Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa cebulowe

Cebula perłowa, cebulka perłowa, bot.: Allium porrum var. sectivum, de.: Perlzwiebel, en.: pearl onion

Cebula perłowa zasila szeregi rodziny botanicznej cebulowych (bot.: alliaceae) i co ciekawe - bliżej spokrewniona jest raczej z porem niż z cebulą zwyczajną. Otulona połyskującą, białą po srebrną skórką cebula perłowa osiąga średnicę od 15 do 35 mm. Mimo, iż do złudzenia przypomina cebulę srebrzystą, to z botanicznego punktu widzenia należy do zupełnie innego gatunku.

W przemyśle spożywczym to odznaczające się łagodnym smakiem warzywo przetwarza się głównie na pikle lub inne marynaty. W wersji świeżej jest z kolei bardzo trudno dostępne. Przy odrobinie szczęścia nabyć je można jednak jako tzw. prawdziwą cebulę perłową lub imitowaną cebulę perłową. Podczas gdy pierwsza z nich jest tylko spokrewniona z porem, to drugą, tj. imitowaną cebulę pełową, tak faktycznie pozyskuje się z młodego pora.

Cebula perłowa: przyrządzanie

Cebula perłowa jest nie tylko świetnym kandydatem na pikle. Doskonale smakuje także w wersji duszonej. Jej smak (łagodny po ostry) wspaniale uszlachetni niejeden sos.