Kategoria: Artykuły spożywcze: Drób;: Indyki

Pierś z indyka, pierś indycza, de.: Putenbrust, Truthahnbrust

Mianem piersi indyczej określa się wytrybowane i pozbawione skóry mięśnie piersiowe indyka. Partię tę tworzy duży mięsień główny wraz z mięśniem mniejszym zwanym również filetem. Z anatomicznego punktu widzenia filet z piersi indyka nie stanowi odrębnej części ciała ptaka. W przypadku zwierząt rzeźnych sprawa ma się jednak inaczej (patrz również: mięso rzeźne). Przez sam środek filetu przebiega cienkie ścięgno, które usuwa się prostopadłym cięciem, uzyskując w efekcie dwie mniejsze części nadające się wybornie na steki w kształcie motyla, mięso à la strogonow lub gulasz.

Pierś indycza zawiera 24% białka oraz około 2% tłuszczu. Fakt ten pozwala nazwać ją bardzo chudą. Pierś indyka nadaje się doskonale do przyrządzania krótko smażonych potraw, do których zaliczyć możemy sznycle oraz mięso à la strogonow. Z dużego mięśnia piersiowego da się odkroić piękne plastry na rolady lub pokroić go na kostki na chudy gulasz. To zasobne w białko mięso jest jakby stworzone do sporządzania farszów, przyrządzania terrin lub pasztetów.