Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Przetwory warzywne

Arrowroot, mąka z maranty trzcinowatej, mąka z aksamitowca trzcinowatego, mąka z kruchli trzcinowatej, de.: Pfeilwurzelmehl, Arrowroot, en.: Arrowroot, fr.: Arrow-root

Arrowroot to lekkostrawna mąka skrobiowa pozyskiwana z korzeni oraz bulw niektórych roślin tropikalnych. Tzw. prawdziwa arrowroot wytwarzana jest z korzeni roślin zaliczających się do rodziny botanicznej marantowatych. W niektórych państwach mianem arrowroot określane są także mąki skrobiowe, których podstawę stanowią części roślin takich jak np. podpłomycza najużyteczniejszego (czyli manioku) zwanego także kasawą, maranty trzcinowatej lub paciorecznika jadalnego. Mąka tapioki to zatem także arrowroot.

Zastosowanie arrowroot

Arrowroot jest świetnym środkiem wiążącym. Doskonale zagęszcza klarowne zupy i sosy. Do jej niewątpliwych zalet należy brak nieprzyjemnego posmaku mąki pszennej, który zanika zwykle dopiero po 10-15 minutach obróbki cieplnej oraz to, iż zagęszczane nią produkty nie stają się szkliste tak jak jest to w przypadku potraw wiązanych skrobią ziemniaczaną czy mąką kukurydzianą.