Parfait (doskonały, całkowity, wykończony, fr.: parfait) to potrawa wyczarowana z wyjątkowo szlachetnych składników i bardzo delikatnego farszu. Substancjami wiążącymi parfait są zazwyczaj żelatyna lub żółtka, a gwarantem luźnej i lekkiej struktury - śmietana, którą należy ostrożnie połączyć z masą. Gotowy farsz przekłada się do terriny lub tymbaliki i odstawia do lodówki, aż do momentu stężenia.

Szczególnie wykwintnym i aromatycznym wariantem tej potrawy jest parfait sporządzone z np. otłuszczonej wątróbki z gęsi lub mięsa homara.

↑ top · Indeks