Kategoria: Sztuka kulinarna

Parzenie, de.: Pochieren

Parzenie to jeden z rodzajów obróbki cieplnej. Pod jego pojęciem kryje się przyrządzanie potrawy w nie za dużej ilości cieczy. Przygotowywany produkt winien być zaledwie zakryty, a temperatura wody nie może osiągnąć temperatury wrzenia - woda ta szybko ma się zagotować, ale nie zacząć wrzeć. Ewentualnie powstałą pianę należy zebrać. Bulion zachowa dzięki temu swoją klarowność.