Kategoria: Artykuły spożywcze: Drób;: Kura

Pularda, tuczona kura, kura mięsna, kura typu mięsnego, de.: Poularde, Masthuhn, Schweres Hähnchen, Fleischhähnchen, fr.: poule

Podczas gdy ważące mniej niż 1200 g kury oferowane są pod nazwą kurczaków lub brojlerów, to cięższe zwierzęta, mogące pochwalić się wagą przekraczającą 1200 g, wyróżniane są określeniem pulard. Czas tuczu wynosi 10-12 tygodni, podczas którego mogą one śmiało nabrać masy ciała rzędu i 2500 g.

Podobnie jak w przypadku kurczaka, to właśnie grillowanie wyzwala intensywny i smakowity aromat pulardy, który idealnie podkreśli mieszanka przypraw składająca się z soli, białego pieprzu i ostrej papryki. Doprawione w ten sposób mięso należy piec przez około 90 minut w temperaturze 180-190°C aż do momentu uzyskania brązowej, chrupiącej skórki. Wytworzeniu się jej sprzyja dodatkowe włączenie grilla lub ogrzewania górnego na około 20 minut przed wyjęciem potrawy z pieca.

Poprzedzająca grillowanie czynność związania mięsa nitką uchroni je przed utratą kształtu i spowoduje, iż nabierze ono podczas smażenia równomiernego brązowego koloru.

Przeważająca ilość zwierząt trafia na półki sklepowe w całości, jako pozbawione szyi i wnętrzności kurczaki na grill. Pod nazwą gotowych do smażenia znajdziemy wersje niewypatroszone.

Kto ma apetyt na kurczaka, a niekoniecznie chciałby zaopatrzyć się w całą tuszkę, może skusić się na jedną z jej części. I nieważne czy będzie to pierś, udko, czy skrzydełko - każda z nich da się bowiem cudownie smażyć, grillować, czy też dusić. W ofercie sklepowej znajdziemy nie tylko sztuki mięsa czy całe kurczaki, lecz również świeże bądź mrożone podroby pulard.