Kategoria: Potrawy

Pasztet, de.: Pastete

Pasztet to subtelnie przyprawione - serwowane na ciepło lub zimno - danie stanowiące otulony w ciasto farsz.

Z reguły pasztet przygotowuje się w keksówce (jej rolę, w razie potrzeby, spełni doskonale także mała miska, kubek lub terrina).

Przykładowe rodzaje pasztetów:

• bouchées (małe paszteciki),
• pasztety z formy,
• pasztety w cieście,
• pasztety na ciepło,
• smażone w tłuszczu paszteciki z farszem, tzw. rissole,
• tymbaliki,
• oraz tortoletki.

Ojczyzną pasztetu jest Francja, datą jego narodzin - XI wiek. W kręgach szlacheckich i kleryckich sporządzanie tego delikatesu awansowało do rangi prawdziwej sztuki.

Zdobywcy Nowego Świata, którzy ze swoich zamorskich podróży przywozili różnego rodzaju przyprawy, utorowali drogę wysublimowaniu dotychczasowych przepisów. Wieki XIV i XV stały zatem pod znakiem pieczenia pasztetów. W dobie klasycznej sztuki gotowania, czyli na przełomie wieków XVI i XIX, dokonano ponownego zrewidowania receptur. Sposoby sporządzania doprowadzono natomiast do perfekcji. Każdy dwór dysponował własnym mistrzem odpowiedzialnym tylko i wyłącznie za pieczenie pasztetów. Do Niemiec potrawa ta przywędrowała dopiero w XIX wieku.