Kategoria: Sztuka kulinarna

Panada, zagęstnik, środek wiążący, dodatek zagęszczający, de.: Panade

Panada to wykorzystywany do różnego rodzaju farszów, wzgl. nadzień, środek wiążący pozyskiwany z chleba, mąki bądź ryżu. Słowo to, oznaczające tyle co papka z chleba, zaczernięte zostało z języka francuskiego.

W zależności od składu, zagęstnik ten określa się mianem panady chlebowej, panady mącznej, panady jajecznej lub panady ryżowej.

Na co dzień słowo panada stosowane jest zamiennie z panierką. W gastronomii oba te pojęcia mają jednak zupełnie odmienne znaczenia. Podczas gdy panierka stanowi swoisty pancerz, to panada jest środkiem wiążącym!

Patrz również:
środek spulchniający Frangipane Panade.