Kategoria: Artykuły spożywcze: Ryby: Ryby morskie

Śledź pacyficzny, zool.: Clupea harengus pallasi, de.: Pazifischer Hering

Śledź pacyficzny (zool.: Clupea harengus pallasi) jest reprezentantem rodziny śledziowatych (zool.: Clupeidae), należącej do rzędu śledziokształtnych (zool.: Clupeiformes). Ryba ta odznacza się owalnym przekrojem i posiada wydłużone, pokryte cienkimi łuskami ciało. Jej szczęka jest wystająca, a skrzela gładkie. Na niemalże samym środku linii grzbietowej widnieje płetwa grzbietowa o promieniach miękkich. Płetwa ogonowa jest z kolei symetrycznie rozwidlona. Śledź odznacza się ciemnoszarym zabarwieniem, przechodzącym miejscami w odcień ciemnozielony. W stronę brzucha zaczyna on stopniowo ustępować miejsca mieniącej się barwie jasnosrebrzystej. Rzadko się zdarza, aby śledź atlantycki osiągnął długość większą niż 40 cm. Tę żyjącą w ławicach rybę słonowodną znaleźć można w całym basenie Pacyfiku, od Japonii po Koreę i od Alaski aż po Kalifornię.

Śledź: wartość odżywcza

Udział filetów w całkowitej masie waha się między 40 i 55 %. Zawartość tłuszczu jest stosunkowo wysoka: śledź zawiera go aż 15 - 17,8 % - nie bez przyczyny zaszeregowany jest więc do grona ryb tłustych. W związku z powyższym ryba ta szybko ulega zjełczeniu. Należy więc spożywać ją świeżą i nie zwlekać z jej konserwowaniem. Śledź jest skarbnicą witamin D i B₁₂.

Śledź: zastosowanie/przyrządzanie

Nic nie stoi na przeszkodzie, aby rybę tę jadać na surowo. Jeśli nie chce się jednak ryzykować zainfekowania larwami pasożyta ryb morskich - Anisakis simplex - powodującego robaczycę (Anisakioza - anisakiasis), ryba ta powinna być przed spożyciem głęboko zmrożona. Śledź jest delikatną rybą jadalną nadającą się do wędzenia i marynowania. Świeże, lekko posolone śledzie nadają się do smażenia lub na filety - wystarczy je tylko skropić niewielką ilością świeżego soku z cytryny. Specjał ten najlepiej smakuje w towarzystwie gotowanych, krótko podsmażonych na maśle pietruszkowym, ziemniaków.