Ten bardzo delikatny kawałek mięsa, zwany fikuśnie częścią pastorską bądź częścią burmistrzowską, znajduje się powyżej kulki udźca wołu. Szczególnie w dobrze wytrybowanej postaci odznacza się bardzo charakterystycznym kształtem, przywodzącym na myśl płetwę rekina. Nietypowa nazwa pochodzi jeszcze z czasów, kiedy delikates ten zarezerwowany był wyłącznie dla przedstawicieli wyższych sfer, tj. pastora lub burmistrza.

Przebieg linii podziału półtuszy wołowej zgodnie z niemieckimi prawidłami rzeźnictwa:

Część pastorska nadaje się do krótkiego pod smażania, duszenia oraz jako mięso na siekane i potrawki.

↑ top · Indeks