Reklama
Ten bardzo delikatny kawałek mięsa, zwany fikuśnie
częścią pastorską bądź
częścią burmistrzowską, znajduje się powyżej kulki udźca
wołu. Szczególnie w dobrze wytrybowanej postaci odznacza się bardzo charakterystycznym kształtem, przywodzącym na myśl płetwę rekina. Nietypowa nazwa pochodzi jeszcze z czasów, kiedy delikates ten zarezerwowany był wyłącznie dla przedstawicieli
wyższych sfer, tj. pastora lub burmistrza.
Przebieg linii podziału półtuszy wołowej zgodnie z niemieckimi prawidłami rzeźnictwa:
Część pastorska nadaje się do krótkiego pod smażania, duszenia oraz jako mięso na siekane i potrawki.
↑ top · Indeks