Kategoria: Sztuka kulinarna

Trybowanie, de.: Parieren

Trybowanie to termin pochodzący ze słownika gastronomów. Określa on poprzedzającą właściwe przygotowywanie potrawy czynność uwalniania mięsa, ryb lub drobiu od niepożądanych (ścięgna, skóra, tłuszcz etc.) bądź niejadalnych części. Jego pozostałości wykorzystuje się do sporządzania wywarów, zup, lub sosów.