Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Masło palmowe, de.: Palmkernfett

Masło palmowe zaliczamy do grona stałych tłuszczów roślinnych.

Masło palmowe: produkcja

Masło palmowe pozyskuje się z nasion (pestek) owoców palmy oleistej (bot.: Elaeis guineensis). Podczas wytwarzania oleju palmowego tłoczone są całe owoce. Efektem tego procesu jest powstanie tzw. kopry, w której skład wchodzą pestki (nasiona) i odciśnięte włókna owoców. Oddzielone od pestek włókna suszy się w silosie. Kolejnym krokiem jest otwarcie suchych pestkowców i usunięcie z nich nasion. Również one muszą być poddane ponownemu procesowi suszenia. Dopiero ekstrakcja i doprowadzenie ciepła zaowocują pozyskaniem oleju. Ma to miejsce w olejarniach. Masło palmowe przypomina kolorem i smakiem masło kokosowe, ma jednak wyższą zawartość kwasu oleinowego. "Mocnymi stronami" masła palmowego - pożądanego surowca w produkcji margaryny - jest długa trwałość oraz duża odporność na wysokie temperatury.

W Malezji i Afryce Zachodniej - obszarach uprawy palmy - nauczono się wykorzystywać także odpady powstające podczas produkcji masła palmowego. Pozostałości procesu tłoczenia oleju palmowego i łupin nasiennych zużywa się tam mianowicie jako opał do pieców suszarniczych, a resztki z produkcji masła palmowego - jako pożywną paszę dla zwierząt.