Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalne

Olej palmowy, de.: Palmöl

Olej palmowy pozyskiwany jest z oleistych pestkowców palmy olejowej.

Olej palmowy: produkcja

Olej wytwarza się ze zbitych w ścisłe owocostany owoców palmy o wielkości śliwki i pomarańczowo-czerwonym zabarwieniu. Po ich "wysupłaniu" ze zbitych kiści, poddaje się je działaniu pary. Sterylizacji towarzyszy proces dezaktywacji jednego z enzymów - w przeciwnym bądź razie tłuszcz palmowy uległby rozszczepieniu na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Jeśli ich zawartość przekroczyłaby 5%, tłuszcz stałby się niezdatny do użytku kuchennego.

Po sterylizacji owoce są rozłamywane, a tłuszcz palmowy - uwalniany z miąższu. Otrzymany olej charakteryzuje się taką samą pomarańczowo-czerwoną barwą jak owoce, z których powstał. Zagadkę intensywnego koloru wyjaśnić można bardzo wysoką zawartością karotenu. Podczas wytwarzania margaryny barwa ta jest nawet pożądana. Olej jadalny - rezultat dalszej obróbki, bywa jednak wybielany.