Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: Artykuły spożywczeTłuszcze jadalne



Olej palmowy

Deutsch: Palmöl


Olej palmowy pozyskiwany jest z oleistych pestkowców palmy olejowej.


↑ top · Indeks



Olej palmowy: produkcja

Olej wytwarza się ze zbitych w ścisłe owocostany owoców palmy o wielkości śliwki i pomarańczowo-czerwonym zabarwieniu. Po ich "wysupłaniu" ze zbitych kiści, poddaje się je działaniu pary. Sterylizacji towarzyszy proces dezaktywacji jednego z enzymów - w przeciwnym bądź razie tłuszcz palmowy uległby rozszczepieniu na glicerol i wolne kwasy tłuszczowe. Jeśli ich zawartość przekroczyłaby 5%, tłuszcz stałby się niezdatny do użytku kuchennego.

Po sterylizacji owoce są rozłamywane, a tłuszcz palmowy - uwalniany z miąższu. Otrzymany olej charakteryzuje się taką samą pomarańczowo-czerwoną barwą jak owoce, z których powstał. Zagadkę intensywnego koloru wyjaśnić można bardzo wysoką zawartością karotenu. Podczas wytwarzania margaryny barwa ta jest nawet pożądana. Olej jadalny - rezultat dalszej obróbki, bywa jednak wybielany.


↑ top · Indeks



Olej palmowy: Wartość odżywcza i energetyczna w 100 g

Wartość odżywcza

Wartość energetyczna (kcal/kj) 898/3758   ·   Węglowodany 0 g   ·   Błonnik 0 g   ·   Białko 0 g   ·   Woda + g   ·   Tłuszcz 99,80 g   ·   Wielonienasycone kwasy tłuszczowe 10,60 g ·   Cholesterol 1 mg

Witaminy

Witamina A, retinol 9400 µg   ·   Witamina B1, tiamina * mg   ·   Witamina B2, ryboflawina * mg   ·   Witamina B3, niacyna * mg   ·   Witamina B6, pirydoksyna * mg   ·   Witamina C, kwas askorbinowy * mg   ·   Witamina E, tokoferol 45,50 mg

Mineraly

Sód * mg   ·   Potas * mg   ·   Wapń * mg   ·   Fosfor * mg   ·   Magnez * mg   ·   Żelazo * mg

Legenda: kcl = 898 (1 kcal = 4.184 kJ), kj = 3758, g = Gram, mg = Miligram (1 mg = 0.001 g), µg = Mikrogramów (1 µg = 0.001 mg), Ilosci: "*" = brak danych "+" = zawierac sladowe, "0" = brak danych lub praktycznie nie istnieje.

Wszystkie informacje bez gwarancji!!

↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.019932 Sekunden