Parmigiano-Reggiano
de.: Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano to
ser twardy do tarcia
rodem z Włoch. Proces jego produkcji podlega ścisłemu nadzorowi sprawowanemu przez
konsorcjum Parmigiano-Reggiano z siedzibą w Reggio nell´Emilia. Kontrolą objętych zostało
950 serowni z regionów Parma, Bolonia, Reggio Emilia, Modena i Mantua.
Ser
ten wytwarzać można tylko z
mleka surowego,
pochodzącego od krów pasionych jedynie trawą i sianem.
Co ciekawe, produkcja Parmigiano-Reggiano dozwolona jest wyłącznie
w okresie od 1 kwietnia do 11 listopada.
Aż 16 litrów
mleka
potrzeba na wytworzenie kilograma sera Parmigiano.
W celu uzyskania jednego kręgu sera o średnicy 45 cm, wysokości
24 cm i wadze 36 kg, zużywa się 576 litrów mleka.
Zanim Parmigiano-Reggiano rozwinie swoją pełną gamę
smaków
- od ostrego po orzechowy - muszą minąć dwa lata. Ser ten jednak
osiąga dojrzałość do spożycia już po upływie
6 miesięcy - mniej cierpliwi mogą więc nacieszyć
nim swe podniebienie nieco wcześniej.
W zależności od stopnia dojrzałości znajdziemy go na rynku w kilku wersjach:
-
dojrzewający przez okres jednego roku
ser stołowy
- tzw. nuovo, czyli młody,
-
dojrzewający dwa lata
ser gotowany
i
ser tarty,
określanym mianem
vecchio,tj. stary,
-
dojrzewający trzy lata
ser deserowy
stavecchio - bardzo stary.
Oryginalny ser Parmigiano-Reggiano odznacza się ciemną
skórką
o kolorze słomy, na której wypalany jest tekst
Parmigiano-Reggiano.
Opis wersji "eksportowej" musi być uzupełniony o wzmiankę
Extra. Parmigiano-Reggiano ma co najmniej 32 %
tłuszczu w suchej masie.
ser,
ser albuminowy,
ser z przerostem niebieskiej pleśni,
ser z masy parzonej,
ser deserowy,
ser twardy do tarcia,
zawartość tłuszczu w suchej masie,
klasy tłuszczu,
ser typu pasta filata,
serek świeży,
ser z przerostem żółtej pleśni,
Brevibacterium linens (żółty),
półtwardy ser krojony,
ser twardy,
grupy serów,
skórka sera,
podpuszczka,
ser podpuszczkowy,
piwnica leżakowa,
ser serwatkowy,
ser tarty,
ser z surowego mleka,
ser z porostem czerwonej pleśni,
bakterie czerwieni serowej,
ser z kwaśnego mleka,
ser krojony,
ser ze słodkiego mleka,
ser miękki
i
ser biało-niebieski
Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Camembert śmietankowy,
Geisberger,
Parmezan,
Pecorino,
Philadelphia,
Picandou fermier,
Pithiviers au foin,
Provolone,
Ricotta piemontese,
Ricotta romana,
Ricotta salata al forno,
Ricotta salata,
Ricotta sardina,
Ricotta,
Rollot,
Romadur,
Roquefort,
Saint-Pierre,
Scamorza,
Ser podpuszczkowy,
Ser w kształcie piramidy,
Ser z kwaśnego mleka,
Serek ołomuniecki,
Twarożek,
|
Deutsch
English
Español
Français
Italiano