Wśród francuskich serów nie znajdziemy chyba żadnego, który rzucałby się w oczy bardziej niż ser w kształcie piramidy - formie de facto charakterystycznej dla wszystkich kozich serów. Do miana monopolisty oferującego tego typu sery pretenduje położony w zachodniej części Francji region Départment Indre. Piramidy o średniej wysokości 11 cm posiadają kwadratową podstawę o boku długości 6,5-7 cm. Ich wierzchołek bywa raz mniej, raz bardziej spłaszczony.

Sery te dzieli się na białe i czarne. Za czarne zabarwienie odpowiada drobny węgiel roślinny, mający na celu pozbawienie młodego sera wilgoci. Białe piramidy przyjmują wraz z upływem czasu brązowawą barwę, czarne natomiast stają się szarawe. Kolor jest zatem kryterium oceny stopnia ich dojrzałości. Wnętrze każdej piramidy jest takie samo i charakteryzuje się białym, miękkim miąższem o bardzo wyrazistym kozim smaku.

↑ top · Indeks