ArrayArtykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Ser w kształcie piramidy, de.: Pyramidenkäse

Wśród francuskich serów nie znajdziemy chyba żadnego, który rzucałby się w oczy bardziej niż ser w kształcie piramidy - formie de facto charakterystycznej dla wszystkich kozich serów. Do miana monopolisty oferującego tego typu sery pretenduje położony w zachodniej części Francji region Départment Indre. Piramidy o średniej wysokości 11 cm posiadają kwadratową podstawę o boku długości 6,5-7 cm. Ich wierzchołek bywa raz mniej, raz bardziej spłaszczony.

Sery te dzieli się na białe i czarne. Za czarne zabarwienie odpowiada drobny węgiel roślinny, mający na celu pozbawienie młodego sera wilgoci. Białe piramidy przyjmują wraz z upływem czasu brązowawą barwę, czarne natomiast stają się szarawe. Kolor jest zatem kryterium oceny stopnia ich dojrzałości. Wnętrze każdej piramidy jest takie samo i charakteryzuje się białym, miękkim miąższem o bardzo wyrazistym kozim smaku.

Patrz również:
Saint-Pierre,
Valencay (Levroux),
ser,
ser albuminowy,
ser z przerostem niebieskiej pleśni,
ser z masy parzonej,
ser deserowy,
ser twardy do tarcia,
zawartość tłuszczu w suchej masie,
klasy tłuszczu,
ser typu pasta filata,
serek świeży,
ser z przerostem żółtej pleśni,
Brevibacterium linens (żółty),
półtwardy ser krojony,
ser twardy,
grupy serów,
skórka sera,
podpuszczka,
ser podpuszczkowy,
piwnica leżakowa,
ser serwatkowy,
ser tarty,
ser z surowego mleka,
ser z porostem czerwonej pleśni,
bakterie czerwieni serowej,
ser z kwaśnego mleka,
ser krojony,
ser ze słodkiego mleka,
ser miękki i
ser biało-niebieski

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na: