Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Provolone, Provola, Provole, Pancetta, Topolino, Salami, Giganti, Mandarini, Meloni, Ragusani

Pochodzący z południowych Włoch ser Provolone, znany również jako Provola, zalicza się z uwagi na swoją konsystencję do grona serów twardych typu filata. Jest on więc bliskim krewniakiem sera Caciocavallo. Zaskakuje nas różnorodnością kształtów i nazw. W zależności od formy i wielkości określa się go innym mianem - Włosi są w tej kwestii bardzo kreatywni. Podczas gdy Giganti, Pancettoni i Topolino stanowią jego mniejsze wersje, to Pancette ma kształt walca, Mandarini, Meloni i Provole - kuli, a Ragusani - kwadratu. Owijany sznurkiem Provolone jest z reguły okrągły, owalny lub gruszkowaty. Pokrywa się go cienką i gładką warstwą żółtej parafiny. Jego zwarty, lekko elastyczny miąższ charakteryzuje mała ilość dziur i skala barw sięgająca od białej po żółtą.

Provolone nabyć można w dwóch wariantach smakowych: łagodnym - tipo dolce w postaci sera podpuszczkowego, wyprodukowanego z udziałem podpuszczki cielęcej oraz pikantnym, tj. tipo piccante, w przypadku którego sięga się po podpuszczkę koźlęcą. Czas dojrzewania Provolone wynosi 2-6 miesięcy, a zawartość tłuszczu w suchej masie sięga 45%.