Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa liściowe

Sałata listkowa, bot.: Lactuca sativa L. var. crispa L., de.: Pflücksalat, Schnittsalat, Blattsalat, en.: cutting lettuce, loose-leaf lettuce, cruled lettuce, fr.: laitue à couper

Sałata listkowa należy do rodziny botanicznej roślin złożonych (bot.: Compositae lub Asteraceae) i jest warzywem liściowym. Ta nie tworząca główek odmiana jest warzywem wielokrotnego zbioru, pod warunkiem, że zrywać się będzie wyłącznie jej zewnętrzne, dojrzałe liście. W masowej sprzedaży oferowana jest jednak w całości - w tym przypadku zbiera się ją więc tylko raz.

Zbiory dostępnej w Niemczech odmiany gruntowej noszącej nazwę sałaty dębowej, wzgl. sałaty liść dębu, mają miejsce od początku wiosny do końca lata. Ponieważ sałata ta przypomina kształtem i kolorem liście asymilacyjne dębu, ochrzczono ją tym wdzięcznym mianem. Różnica w zabarwieniu odmian zielono- i czerwonolistnej sprowadza się do zawartości barwnika roślinnego zwanego antocyjanem. Obie wytwarzają bardzo delikatne liście o lekko orzechowym smaku, który można podkreślić poprzez doprawienie ich orzechowym vinaigrette.

Dalszą kreację hodowlaną stanowi sałata Harlekin, znana również jako sałata dzióbkowata. Jej zbiegające się ku czubkowi podłużne liście przypominają czapkę harlekina lub dziób kaczki. Podobnie jak sałatę dębową, można ją nabyć w wersji czerwono- i zielonolistnej.

Kolejnym przedstawicielem licznej rodziny sałat jest pochodząca głównie z Włoch czerwona sałata listkowa typu Lollo Rosso wzgl. Lollo Rossa lub zielonolistna Lollo Bianco wzgl. Lollo Bionda. Ich mocno kędzierzawe liście tworzą ścisłą półkulę, naśladującą zawiązek główki. Uprawiana zimą sałata szklarniowa nie wytwarza jednak tak mocnych rozet jak rosnąca latem sałata gruntowa. Przyczyna leży w ograniczonym dopływie światła. Aby sałata zachowała jak najdłużej swój kształt i nie straciła zbyt dużo wilgoci na skutek parowania, pakuje się ją zazwyczaj w folię.