Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa bulwiaste

Pietruszka korzeniowa, bot.: Petroselinum crispum convar. radicosum, de.: Petersilienwurzel, Wurzelpetersilie, en.: hamburger parsley, parsley root, fr.: persil racine

Pietruszka korzeniowa to wywodzące się z krajów południowo-wschodniej strefy śródziemnomorskiej warzywo korzeniowe z rodziny botanicznej baldaszkowatych (bot.: Umbelliferae, Apiaceae). Jego korzeń odznacza się aromatycznym, cierpkim smakiem i stanowi idealną podstawę klarownych zup, do których zaliczyć można np. wywar z dzikiego zająca lub sarny. Biały miąższ korzenia pietruszki nadaje się doskonale na delikatne purée lub zupę-krem z dodatkiem jajka, mąki lub śmietany. Najlepiej jednak smakuje ugotowany, polany dzikim miodem i skropiony octem z białego wina. To typowo zimowe warzywo trafia na rynek w październiku. Jego liście można stosować zamiennie z liściami pietruszki naciowej.