Kategoria: Artykuły spożywcze: Zioła

Pietruszka liściowa, pietruszka naciowa, bot.: Petroselinum crispum convar. crispum, de.: Blattpetersilie, Petersilie, Schnittpetersilie, Peterling, Peterle, en.: parsley, fr.: persil, it.: prezzomolo, es.: perejil

Ta należąca zarówno do ziół jak i warzyw liściowych roślina jest przedstawicielem rodziny baldaszkowatych (bot.: Umbelliferae, Apiaceae). Podobnie jak pietruszka korzeniowa wywodzi się z południowo-wschodnich krajów basenu Morza Śródziemnego. Zanim korzeń, przypominający kształtem buraka, wypuści listki, muszą minąć dwa lata. Na uwagę zasługują istotne ilości witamin A, C oraz E. Pietruszka liściowa spotykana jest w wersji gładkolistnej i kędzierzawej - pierzaste liście stanowią zewoluowaną odmianę pietruszki gładkiej. Odznacza je bogactwo protein oraz pierwiastka żelaza. Za specyficzny, cierpki smak świeżych liści pietruszki odpowiada olejek eteryczny apiol, ulatniający się niestety podczas procesu suszenia.