Kategoria: Artykuły spożywcze: Warzywa: Warzywa bulwiaste

Pasternak, pasternak zwyczajny, de.: Pastinake, Pasterna, Moorwurzel, bot.: Pastinaca sativa ssp. sativa, en.: parsnip, fr.: patenais

Pasternak jest warzywem korzeniowym należącym do rodziny botanicznej baldaszkowatych (bot.: Umbelliferae, Apicaceae). Do połowy wieku XVIII cieszył się w Niemczech sławą jednego z podstawowych artykułów spożywczych, z czasem jednak powędrował do lamusa - na margines zepchnięty został przez ziemniaka i marchewkę. Podczas gdy warzywo to już dawno temu powróciło na stoły USA, Anglii, Francji, Holandii,Węgier i Skandynawii, zaczyna i w Niemczech powoli przeżywać swój renesans dzięki kuchni pełnowartościowej i naturalnej.

To właśnie jego aromatyczny, ostry smak powoduje, iż po pasternak sięga się chętnie nie od wczoraj w kuchni naturalnej.Korzeń odznaczający się skalą barw od białej po kremową wykorzystywany jest jako roślina przyprawowa lub włoszczyzna.