A  B  C  D  E  F  G  H  I  J  K  L  M  N  O  P  Q  R  S  T  U  V  W  X  Y  Z  -->
home / foodlexicon   foodlexicon.org

Kategoria: Dietetyka

Polisacharydy, cukry złożone, węglowodany złożone, oligosacharydy, de.: Polysaccharide, Mehrfachzucker, Vielfachzucker



Polisacharydy to wielocukry zwane również cukrami złożonymi. Składać się mogą z nawet 500 cząsteczek cukrów prostych. W przeciwieństwie do monosacharydów i disacharydów, nie rozpuszczają się w wodzie, a z powodu swoich "gabarytów" dają organizmowi ludzkiemu nie lada orzech do zgryzienia: nie jest on bowiem w stanie poradzić sobie z wchłonięciem ich w całości. Pomaga sobie więc poprzez rozszczepienie ich na części składowe, tj. łatwo rozpuszczalne monosacharydy, które dopiero w tej formie mogą przeniknąć do krwi i zostać przetransportowane do różnych organów oraz mięśni. Stosunkowo wolne tempo trawienia cukrów ma nieocenione znaczenie dla prawidłowej gospodarki węglowodanowej w organizmie, który jest dzięki temu stale zaopatrywany w cukier. W przeciwieństwie do natychmiast wchłanianych cukrów prostych, węglowodany złożone dbają o równomierną rezerwę energetyczną. Wahania cukru we krwi nie wchodzą więc w rachubę, tak samo jak i tzw. wilczy głód na słodycze, który nie ma w ogóle szans się pojawić.

Znanym cukrem złożonym jest wytwarzana wyłącznie przez rośliny skrobia. Magazynowana jest w bulwach i burakach jako reserwa energetyczna. Podgrzewanie skrobii (bez wody) prowadzi do powstania charakteryzujących się słodkawym smakiem dekstryn. To właśnie one są odpowiedzialne za wydzielanie się podczas np. przygotowywania zapiekanki z kartofli cudownego aromatu.

Patrz również:
węglowodany.


Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Fosfor
Kwas szczawiowy
Peptydy

Pozostałe języki
  Deutsch
  English
  Español
  Français
  Italiano
  Português


Polisacharydy (Linki)
  Kalorienrechner
  foodlexicon on Twitter
  Ihre Links hier

najnowszych wpisów
  Tłuszcze poubojowe
  Schabziger
  Wężymord czarny k…
  Ser żółty
  Ser warstwowy
  Schwedenmilch
  Śmietana ukwaszona
  Śmietanka kremówka
  Śmietanka tortowa
  Kapusta czarna
  Groch siewny łuskowy
  Wino gazowane
  Sauteuse
  Podsmażać
  Siarkowanie
  Klarowanie
  Wino musujące
  Starter
  Zakwas
  Dusić
  Schillerwein
  Scheurebe
  Herbata z szałwii
  Sencha
  Second flush
  Savoyer biscuit
  Deser
  Kapusta kiszona
  Porcja rosołowa
  Sos

Słownik kulinarny
  Niemiecki Słownik kulinarny ang. - niem. - ang.
  Niemiecki - Italienisch Słownik kulinarny italienisch - niem. - itaienisch
  Niemiecki - Spanisch Słownik kulinarny spanisch - niem. - spanisch
  Niemiecki - Französisch Słownik kulinarny französisch - niem. - französisch

O nas
  Stopka redakcyjna
  disclaimer Wyłączenie odpowiedzialności cywilnej
  Wskazówki dotyczące użytkowania
  Redakcja
  Bildquellen
  Wersja do druku

Linki
  Linki 2008
  Linki 2007

Dodaj do zakładek
   Add to Google





Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org