Kategoria: Dietetyka

Polisacharydy, cukry złożone, węglowodany złożone, oligosacharydy, de.: Polysaccharide, Mehrfachzucker, Vielfachzucker

Polisacharydy to wielocukry zwane również cukrami złożonymi. Składać się mogą z nawet 500 cząsteczek cukrów prostych. W przeciwieństwie do monosacharydów i disacharydów, nie rozpuszczają się w wodzie, a z powodu swoich "gabarytów" dają organizmowi ludzkiemu nie lada orzech do zgryzienia: nie jest on bowiem w stanie poradzić sobie z wchłonięciem ich w całości. Pomaga sobie więc poprzez rozszczepienie ich na części składowe, tj. łatwo rozpuszczalne monosacharydy, które dopiero w tej formie mogą przeniknąć do krwi i zostać przetransportowane do różnych organów oraz mięśni. Stosunkowo wolne tempo trawienia cukrów ma nieocenione znaczenie dla prawidłowej gospodarki węglowodanowej w organizmie, który jest dzięki temu stale zaopatrywany w cukier. W przeciwieństwie do natychmiast wchłanianych cukrów prostych, węglowodany złożone dbają o równomierną rezerwę energetyczną. Wahania cukru we krwi nie wchodzą więc w rachubę, tak samo jak i tzw. wilczy głód na słodycze, który nie ma w ogóle szans się pojawić.

Znanym cukrem złożonym jest wytwarzana wyłącznie przez rośliny skrobia. Magazynowana jest w bulwach i burakach jako reserwa energetyczna. Podgrzewanie skrobii (bez wody) prowadzi do powstania charakteryzujących się słodkawym smakiem dekstryn. To właśnie one są odpowiedzialne za wydzielanie się podczas np. przygotowywania zapiekanki z kartofli cudownego aromatu.

Patrz również:
węglowodany.