Wielojęzyczna encyklopedia artykułów spożywczych · Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie



Jestes tutaj: NapojeNapoje alkoholoweWino





↑ top · Indeks



Wino perliste "made in Germany"

Wino perliste to wyraźnie musujące wino charakteryzujące się minimalną zawartością alkoholu rzędu 8,5% oraz ciśnieniem dwutlenku węgla w granicach 1 do 2,5 atmosfer przy 20° C. Określenie "wino perliste" podlega obowiązkowi oznakowania. Nie należące ani do win musujących ani do niemusujących wina perliste stanowią iście szczególną grupę napojów. W Niemczech nie są objęte podatkiem od win szampańskich, toteż nie mogą być sprzedawane w butelkach typowych dla win musujących, z którymi łatwo mogłyby zostać pomylone.


↑ top · Indeks



Metody wytwarzania wina perlistego


Wino perliste powstać może w trojaki sposób:

  • poprzez dodawanie do wina niemusującego egzogennego dwutlenku węgla na drodze nasycania (tzw.karbonizacji).
  • dzięki odfermentowywaniu moszczu w zbiornikach wysokiego ciśnienia, z których dwutlenek węgla nie ma szans się wydostać i odkłada się w winie.
  • na skutek tzw. refermentacji wina lub refermentacji rezerwy cukru. Wino o określonej zawartości niesfermentowanego jeszcze cukru resztkowego jest poddawane procesowi fermentacji mającemu doprowadzić do otrzymania pożądanej zawartości dwutlenku węgla (endogenny dwutlenek węgla).

↑ top · Indeks



Metoda MicoTener

Reklama

Przeważająca liczba producentów wina musującego zbiera powstający podczas pierwszej fermentacji dwutlenek węgla, dodając go później do otrzymanego produktu. Efektem tego zabiegu jest powstanie wina perlistego. W ten sposób naturalny dwutlenek węgla jest oczyszczany, przygotowany do dalszej obróbki oraz wykorzystany do nasycenia zgodnie z prawnymi zaleceniami. Zastosowanie w tej sytuacji znajduje przede wszystkim tzw. metoda MicoTener, podczas której pod wysokim ciśnieniem wtłacza się do wina wygenerowany przez nie dwutlenek węgla. Wino perliste zyskuje na tej drodze absolutnie delikatne, bardzo jednorodne i długotrwałe musowanie, porównywane nawet z musowaniem win szampańskich, leżakujących kilka lat w butelkach złożonych w magazynie dojrzewania drożdży. Proces MicoTener pozwala nawet wygładzić "niedoskonałości" wina. Po metodę MicoTener sięga obecnie tylko wytwórnia wina szampańskiego Gibbert.

Jeśli wino perliste powstało na drodze nasycania dwutlenkiem węgla, to ta informacja winna znaleźć się na jego butelce.


↑ top · Indeks



Wino musujące z Austrii i Szwajcarii

Pod pojęciem wina perlistego kryje się w Austrii wino o zawartości alkoholu do 12% oraz udziale nieprzefermentowanego cukru rzędu 40 g/l. Austriackie wino perliste może wykazywać przy temperaturze 15 °C nasycenie dwutlenkiem węgla wysokości 0,5 i 2 atmosfer. W Szwajcarii wino perliste wytwarza się z gron odmian Vinifera. Szwajcarskie wino perliste musi wykazywać zawartość dwutlenku węgla od 1,6 do 2,5. Na fakt sztucznie dodanego dwutlenku węgla (w całości lub po części) należy wskazać, umieszczając na etykiecie informację o brzmieniu "impregnowany dwutlenkiem węgla". Minimalna zawartość alkoholu musi wynieść co najmniej 8%.


↑ top · Indeks



Smak wina perlistego

Wino perliste odznacza się lekką słodyczą, która zrównoważa w smaku "ostrość" dwutlenku węgla.

Do początku lat 50-tych minionego wieku wino perliste cieszyło się w Niemczech ogromną popularnością. Z czasem jednak zaczęło wychodzić z mody. Dopiero pod koniec XX wieku zaczęło wracać do łask dzięki importowi włoskiego wina perlistego, tj. Prosecco frizzante. Aktualnie i niemieckie wina także dobrze się sprzedają. W handlu spotyka się je zazwyczaj pod nazwą "Secco".

Patrz również:
wino,
białe wino,
czerwone wino,
wino różowe,
sherry,
porto,
wino musujące,
szampan,
wino szampańskie,
wino perliste,
cuvée,
asamblaż,
wino aromatyzowane,
odmiany winorośli,
wino jakościowe i
klasy jakości.


↑ top · Indeks


Sledz mnie

foodlexicon.org @ google+:



↑ top · Indeks


Ladezeit: 0.007325 Sekunden