Jestes tutaj: Leksykon › Elementarne pojęcia naukowe
Obecność fazyny w wywarze po gotowaniu
Ponieważ zawartość fazyny w niektórych gatunkach fasoli jest nierzadko znikoma i nie każdy musi być na nią uczulony, to można przyjąć, iż spożycie niewielkich ilości surowych ziaren nie powinno mieć wpływu na organizm ludzki. Nie jest to jednak regułą. Także woda, w której gotuje się fasolę, budzi wiele kontrowersji. Pod wpływem ciepła znaczne ilości fazyny są co prawda rozkładane, lecz duża jej część może jednak przeniknąć do wody. Dlatego też należy zawsze wylewać wodę od blanszowania kiełków lub tę, w której niezbyt długo gotowano np. fasolę. Poddawany natomiast przez dłuższy okres czasu działaniu wysokich temperatur wywar można bez obaw stosować jako podstawę zup czy dań jednogarnkowych.
Zatrucie fazyną
Efektem działania fazyny jest zlepianie się czerwonych ciałek krwi. Podczas gdy lżejszym przypadkom zatrucia mogą towarzyszyć mdłości, wymioty, biegunka oraz krwawienia z układu pokarmowego, to spożycie wiekszych ilości surowych nasion roślin strączkowych może doprowadzić nawet do śmierci.