Pokrojone w nadzwyczaj cienkie plasterki warzywa korzeniowe to inaczej Paysanne. Słowo to wywodzi się z języka francuskiego i oznacza po chłopsku. Za pomysłodawców tej potrawy uchodzą francuscy chłopi, którzy kroili warzywa w plasterki, bądź płatki i stosowali je jako dodatek do zup. Cały trick polega na pokrojeniu warzyw korzeniowych, takich jak np marchew czy seler, w dwóch etapach: najpierw na słupki nie grubsze niż 1,5 cm, następnie - w poprzek - na krążki o grubości ok. 1 mm. Przygotowując paysanne z warzyw liściastych takich jak kapusty włoska czy por, należy w razie potrzeby usunąć najpierw grube liście i dopiero wtedy zabrać się za krojenie warzywa na regularne kwadraty, bądź - częściej - romby o wymiarach 1 do 1,5 cm, które się następnie podsmaża w maśle i doprawia solą oraz cukrem.

↑ top · Indeks