Kategoria: Dietetyka

Kwas szczawiowy, de.: Oxalsäure, en.: oxalic acid

Kwas szczawiowy zaliczany jest do grona kwasów organicznych. W większych ilościach występuje w szpinaku, burakach czerwonych, botwinie, rabarbarze, produktach pełnoziarnistych i ziemniakach.

W świetle jelita łączy się z wapniem, tworząc trudno rozpuszczalne dla ludzkiego organizmu kryształki szczawianu wapnia. Spożywanie produktów bogatych w kwas szczawiowy hamuje więc resorpcję (tj. wchłanianie) wapnia. Podwyższone stężenie kwasu szczawiowego w organizmie zwiększa ryzyko powstania kamieni nerkowych. Jego nadmierna konsumpcja prowadzi do obniżenia zawartości wapnia we krwi, czego konsekwencją mogą być np. zaburzenia jej krzepnięcia.