Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wieprzowina

Zrazówka górna, de.: Oberschale, Huft, en.: topside

Zrazówka górna (ze świni) to wewnętrzna część udźca, uchodząca za jego najlepszy fragment. Pokrywa ją stosunkowo cienka warstwa tłuszczu. Mięso mięśniowe charakteryzuje się krótkimi włóknami, a maksymalna wartość tłuszczu wynosząca 3 %, pozwala zaszeregować je jako bardzo chude.

W całości to chude mięso nadaje się wyśmienicie na pieczeń. Ponadto jest idealne do krótkiego podsmażania - smakuje doskonale w postaci tzw. Geschnetzeltes (szwajcarskiego specjału, czyli mięsa pokrojonego w paski i podawanego w sosie) lub sznycla.