Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Cielęcina

Zrazówka cielęca górna, cielęca zrazowa górna, zrazowa górna, zrazówka górna, de.: Kalbsoberschale, Oberschale, en.: top round of veal, veal top round

Zrazówka górna (z cielęcia) to pokryta cienką warstwą tłuszczu wewnętrzna część udźca. Jej jasnoróżowe, bardzo chude i krótkowłókniste mięso wykazuje słabą, ledwo zauważalną marmurkowatość. Wszystkie te cechy rzutują na delikatność zrazówki, która - ogólnie rzecz biorąc - uchodzi za najlepszą część udźca. Z chudego mięsa zrazówki można przygotować wspaniałą pieczeń, wyśmienite rolady cielęce oraz doskonały sznycel.

Odwiedzający tę stronę zaglądali również na:
Goleń przednia cielęca
Partia lędźwiowa cielęcia