Kategoria: Artykuły spożywcze: Mięso: Wołowina

Zrazówka górna wołowa, wołowina zrazowa górna, zrazowa górna wołowa, zrazowa górna, zrazówka górna, de.: Rinderoberschale, en.: top round

Zrazowa górna (z wołu) jest wewnętrzną stroną udźca. Znajdujący się na właściwej części zrazówki mięsień (zrazowa górna z mięśniem) jest z nią zrośnięty za pomocą tkanki łącznej. W całości zrazowa nadaje się wyśmienicie do duszenia i na pieczeń.

Wspomniany mięsień wykorzystuje się do przygotowania gulaszu, ragout oraz mięsa mielonego.

Zrazówka górna bez mięśnia stanowi fantastyczne mięso na rolady. Można z niej również odkroić tzw. befsztyk.