Kategoria: Artykuły spożywcze: Mleko i nabiał: Sery

Serek ołomuniecki, twarożek ołomuniecki, ser z kwaśnego mleka, ser twarogowy kwasowy chudy, de.: Olmützer Quargel, Quargel

Ser ołomuniecki zaliczany jest do grona serów z kwaśnego mleka, dojrzewających z udziałem bakterii czerwieni serowej (Brevibacterium linens). Pierwotną ojczyzną sera ołomunieckiego jest Austria. Obecnie jednak produkuje się go również w Czechach i Niemczech. Na półki sklepowe trafia jako 10-centymetrowy walec o średnicy 4,5 cm. Waży 125 g i jest podzielony na mniejsze krążki. Jego skórka jest gładka i pokryta złotobrązowym nalotem. Miąższ natomiast charakteryzuje bladożółta barwa i elastyczna konsystencja. Wachlarz smaków sera ołomunieckiego sięga od lekko kwaskowo-pikantnego po mocny. Przeciętna zawartość tłuszczu w suchej masie wynosi 0,3 %. Na rynku dostępne są już jednak wersje o zawartości tłuszczu do 10 %. Fakt ten wyklucza ser ołomuniecki z grona serów z kwaśnego mleka pretendujących do miana chudych.

Patrz również:
ręcznie wyciskany ser z kwaśnego mleka,
ser harceński,
ser z kwaśnego mleka i
szary ser tyrolski.