|
pl.foodlexicon
Artykuły spożywcze - napoje - odżywianie - gotowanie |
||
| A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y  Z --> |
|
|
| home / foodlexicon foodlexicon.org | ||
Kategoria: Artykuły spożywcze: Tłuszcze jadalneOleje i tłuszczeTłuszcz, de.: Fett, en.: fat, fr.: graisse, it.: grasso, es.: grasaOlej, de.: Öl, en.: oil, fr.: huile, it. : olio, es.: aceiteTłuszcz i olej spotykamy w różnych postaciach: raz na deserze jako kleks bitej śmietany, innym razem jako niewidoczny składnik smacznego sosu. Człowiek potrzebuje tłuszczu - jest on jednym z podstawowych składników pokarmowych. Do elementarnych budulców żywych organizmów należą ponadto białka, węglowodany oraz witaminy. Tylko ten, kto spożywa tłuszcze z umiarem, może jednak w pełni skorzystać z ich dobrodziejstw. Całkiem bez tłuszczu żyć się także oczywiście nie da. Organizm ludzki nie jest w stanie sam wytworzyć nienasyconych kwasów tłuszczowych, stąd musi je otrzymywać wraz z pożywieniem. Niedobór wspomnianych kwasów może prowadzić do powstania zaburzeń zdrowotnych. Brak tłuszczu w diecie uniemożliwia na przykład wchłanianie witamin rozpuszczalnych tylko w tłuszczach. Do grupy tej należą witaminy A, D, E i K. Dzienne zapotrzebowanie osoby dorosłej na nienasycone kwasy tłuszczowe wynosi 7 - 10 g. Do najważniejszej grupy nienasyconych kwasów tłuszczowych należy kwas linolowy. Niewielkie jego ilości znajdziemy w tłuszczach zwierzęcych. Wartość kaloryczna tłuszczu i olejuTłuszcz występuje w różnych ilościach we wszystkich żyjących organizmach i stanowi przede wszystkim źródło energii. Spośród wszystkich składników pokarmowych to właśnie on jest najbardziej kaloryczny - jeden gram tłuszczu dostarcza bowiem 9,3 kilokalorii (kcal), co odpowiada 38,9 kilodżulom (KJ). Wartość kaloryczna tłuszczu jest więc ponad dwa razy wyższa niż białka (16,8 KJ). Technologia obróbkiObecne w tłuszczach i olejach witaminy oraz kwasy tłuszczowe są wrażliwe na działanie wysokich temperatur, światła słonecznego i tlenu. W formie naturalnej znaleźć je można wyłącznie w świeżych, surowych tłuszczach i olejach. W formie nieprzetworzonej tłuszcze i oleje nie zostają już jednak dopuszczane do sprzedaży. Powodem jest zbyt wysokie ryzyko zepsucia na skutek zanieczyszczenia czy też ewentualna zbyt krótka data ważności. Dlatego też w zależności od surowca poddaje się je różnym procesom mającym na celu wydłużenie okresu przydatności do spożycia. Tłuszcze i oleje pozyskuje się na drodze tłoczenia, ekstrakcji, odwadniania, odwirowywania i wytapiania. Są one oczyszczane, rafinowane lub uszlachetniane. W zależności od gatunku miesza się je albo utwardza. Konsystencja oleju i tłuszczuTo właśnie rodzaj kwasów tłuszczowych decyduje o tym, czy tłuszcz jest stały czy płynny. Im więcej zawiera on w sobie nasyconych kwasów tłuszczowych, tym twardszą ma konsystencję (łój wołowy, masło kokosowe). Z kolei im więcej w nim nienasyconych kwasów tłuszczowych, tym jest on bardziej miękki i płynny (olej sojowy lub oliwa z oliwek). Podział olejów i tłuszczówTłuszcze spożywcze dzielą się w zależności od swego pochodzenia na roślinne i zwierzęce. Z punktu widzenia konsumenta bardziej sensowny jest jednak następujący podział:
Patrz również: |
Pozostałe języki![]() ![]() ![]() ![]() ![]() ![]() Oleje i tłuszcz… (Linki) Energetyczna Kalorienrechner foodlexicon on Twitter Ihre Links hier najnowszych wpisów Dusić Schillerwein Scheurebe Herbata z szałwii Sencha Second flush Savoyer biscuit Deser Kapusta kiszona Porcja rosołowa Sos Syrah Sangioveto Sémillon blanc Sauvignon Blanc Vatovavøinecké Sago Zupy specjalne Szczególne grupy zup Zupa św. Huberta Aksamitna zupa Marie-Louise… Aksamitna zupa Dubarry Aksamitna zupa Carmen Wkładki do zup Zupy Selen Siła słodząc… Sukraloza Pajęczyna z karmelu Próba pióra Słownik kulinarny Niemiecki ![]() Niemiecki - Italienisch ![]() Niemiecki - Spanisch ![]() Niemiecki - Französisch ![]() O nas Stopka redakcyjna disclaimer ![]() Wskazówki dotyczące użytkowania Redakcja Bildquellen Wersja do druku Linki Linki 2008 Linki 2007 Dodaj do zakładek ![]() |
|
|
Do góry | Strona główna | © pl.foodlexicon.org |
||