Jestes tutaj: Leksykon › Artykuły spożywcze › Warzywa › Warzywa psiankowate
Reklama
Nie każdy jest jednak smakoszem tego warzywa. Powodem jest wydzielana przez nie podczas gotowania śluzowata ciecz.
Wskazówki przydatne podczas przetwarzania okry
- Włożenie okry na kilka chwil do wrzącej wody ("blanszowanie") z octem pozwoli zapobiec wydzielaniu się śluzu podczas dalszej obróbki.
- Drugim sposobem mającym uniemożliwić powstanie niepożądanego śluzu jest uprzednie zanurzenie całej łuszczyny (nie rozdrobnionej) na jedną lub dwie godziny w wodzie z sokiem z cytryny. Po umyciu łuszczyny kroi się ją na duże kawałki, smaży krótko z obu stron na gorącym oleju, po czym postępuje wg dalszych wskazówek zawartych w przepisie.
W niektórych potrawach wspomniany śluz jest jednak bardzo pożądany. Przykład stanowić może "gumbo" - potrawa jednogarnkowa kuchni kreolskiej. W Afryce pod pojęciem "gumbo" rozumie się zarówno łuszczyny okry jak i potrawy jednogarnkowe, których jest ona składnikiem. Obecnie pojęcie to rozszerzono również na dania, które zostały sporządzone bez okry.